除了(le)自(zi)采食用，也(ye)有很多市民将捡拾的地衣送到市场上售卖，清洗干净的通常每斤15元摆布。3月(yue)19日半夜，在巢湖郊区(qu)多个农(nong)贸市场，已有很多商贩将新(xin)鲜捡拾的地衣摆上摊位。草城街市场外，正在售卖地衣的吴(wu)密斯告诉记者：“这些是早上在山上捡的，已卖得差不多了(le)。很多人(ren)就喜欢这个‘野’味，买(mai)回去炒鸡蛋、做汤，图个新(xin)鲜。”

这个时节，每逢雨后初晴，很多市民便会拿着袋子、挎着竹篮，到草坡、林间寻找这道限定美味。地衣菜贴地而(er)长、采摘方便，摸起来滑溜溜的，既可凉拌、炒食，又可烧汤，荤素咸宜(yi)。最家常的做法就是搭配红辣(la)椒(jiao)、蒜(suan)姜爆炒，吃起来柔滑鲜嫩、爽辣(la)有韧劲，吃过(guo)的人(ren)都难忘这一口来自(zi)田野的鲜香(xiang)。

源头把关：采摘首(shou)重“情况安全”

值得注意的是，比拟于干燥季节萎缩贴地的状态，春雨后新(xin)发的地衣水份充足，质地更为鲜嫩，但也(ye)是以更容易(yi)破坏，采摘和清洗时必要分(fen)外小心。

但是，其发展特性也(ye)暗藏风险。巢湖市营养学会会长周海涛强调，地衣是真菌和藻类(lei)共生的复合体。捡拾是安全食用的第一道关口。“地衣菜吸(xi)附性极强，易(yi)富集情况中的有害物资。”他建(jian)议市民务必避开公路旁、工矿园区(qu)及农(nong)田周边等(deng)大概(gai)受尾气、重金属或农(nong)药污染的区(qu)域，应选择生态情况良好的山坡林地进行采摘，从源头杜绝污染。

在此也(ye)提示大家，野菜采择要严守(shou)“两不采”原则：不采路边、化工厂邻近、污染水源区(qu)的野菜；不采不认识的种类(lei)，幸免误食毒芹、断(duan)肠(chang)草等(deng)有毒植物。若是对野菜不熟悉，千(qian)万不要贸然(ran)采摘食用，建(jian)议前往正轨菜市场购(gou)买(mai)。

出(chu)口关卡：邃密清洗与迷信食用

乐成采摘仅仅是第一步，出(chu)口前的处置惩(cheng)罚环节更为烦(fan)琐，也(ye)更为枢(shu)纽。由于地衣菜紧贴地面发展，其复杂的褶皱结构内部极易(yi)包裹进细小的沙粒、土(tu)壤(rang)、草屑和种种微生物，若清洗不彻底，不仅影(ying)响口感(gan)，更大概(gai)带来健康(kang)隐患。

周海涛建(jian)议，清洗时应先充分(fen)浸(jin)泡，待其伸展后，再频(pin)频(pin)搓洗、淘(tao)漂，直至水清无沙；对付固执杂质，可辅(fu)以软毛刷轻柔刷洗。也(ye)可在流水冲刷后，用淡盐水浸(jin)泡1—2小时，更好地去除杂质与虫卵。

而(er)烹煮(zhu)则是确保安全的末了(le)一道，也(ye)是最紧张的一道防线。“食用前必需彻底做熟，”他特别提示，“应用沸水充分(fen)焯(chao)烫(tang)或长时间低温烹煮(zhu)，以有效杀灭大概(gai)附着的致病菌和虫卵，幸免肠(chang)胃不适。”

别的，周海涛还(hai)补充，地衣菜性偏偏寒凉且不易(yi)消化，过(guo)敏体质者、脾胃虚寒者、消化功效较弱的老人(ren)与儿童，和孕妇、哺乳期女(nu)性均应审慎食用，浅尝辄止。食用后若出(chu)现(xian)皮疹、吐逆、腹泻等(deng)不适症状，请立即就医。

惟(wei)有掌握正确要领，严守(shou)从采摘到烹饪的全程“安全关”，能力安心享(xiang)受这份春雨事后的独特风味，真正实现(xian)健康(kang)与美味兼得。

转自(zi)：合肥日报微博

来源：AHTV第一时间